Klasszikus édesség egy kis csavarral: madártej vajkaramellával

Mesebeli név, klasszikus édesség: madártej vajkaramellával.

floating island

 

Sokan gondolják, hogy nincs magyarosabb édesség a madártejnél. Pedig e klasszikus desszert eredetije a franciáknak köszönhető, neve pedig így hangzik: ile flottante, vagyis úszó sziget. Bár a recept feltalálásról és a névadásról lemaradtunk, de e gyönyörű színösszeállítású, finoman lágy, vaníliás költemény továbbra is az egyik legklasszikusabb édességek egyike.

A madártej is azon ételek közé tartozik, amelynek számtalan tuti receptje van, mindenki szerint az övé az igazi. Én is számtalan változatot kipróbáltam, amíg ezt az egyet megtartottam, mert Négyes szerint “ennek a madárnak a legjobb a teje”. De hogy e habos-tejes finomság eredeti kiötlőinek is köszönetet mondjak a találmányukért, az utóbbi időben mindig karamellával tálalom és ha épp van itthon narancs, akkor még reszelt narancshéjat is szoktam rátenni…., ugyanis Franciaországban így szokás.

A madártej az az édesség, amelynél a hozzávalók minőségén múlik a tökéletesség. A tej legyen zsíros (esetleg egy részét tejszínre is cserélhetjük) és ne sajnáljunk igazi vaníliarudat használni a krém elkészítéséhez.

 

Madártej vajkaramellával
Szerző: 
Típus: Édesség
 
Hozzávalók
  • 7 tojás
  • 5+2 evőkanál cukor
  • 7 dl zsíros tej
  • 3 dl tejszín
  • 1 rúd vanília
  • 1 nagy csipet só
  • (vajkaramellához: 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál vaj)
Elkészítés
  1. A tejet a tejszínnel forrásig hevítem.
  2. A vaníliarudat kettévágom, a magokat kikaparom, a forró tejes tejszínez adom a rúddal együtt.
  3. A tojásokat kettéválasztom.
  4. A sárgákat 5 evőkanál cukorral kikeverem.
  5. Apránként, vékony sugárban a meleg tejet a tojássárgákhoz keverem.
  6. Az egész keveréket visszaöntöm a lábosba és közepes lángon, folyamatos keverés mellett addig főzöm, amíg kissé besűrűsödik.
  7. Üvegtálba töltöm, félreteszem hűlni.
  8. Ha már langyosra hűlt, beteszem a hűtőbe.
  9. Közben a tojásfehérjékből a maradék két evőkanál cukorral kemény habot verek.
  10. Egy lábosban vizet forralok (megsózom) és ha felforrt, akkor egy kanál segítségével galuskákat szaggatok a habból.
  11. A galuskákat 1,5-2 percig főzöm, majd egy szűrőlapát segítségével egy száraz, tiszta konyharuhára szedem őket.
  12. Míg a galuskák a konyharuhán pihennek, elkészítem a vajkaramellát.
  13. Két evőkanál vajat egy kis lábosban alacsony hőfokon megolvasztok, hozzáadok két evőkanál cukrot és addig kevergetem, főzöm, amíg szép aranybarna színt nem kap.
  14. A kész karamellát gyors mozdulatokkal a madártejen elrendezett habgaluskákra pöttyözöm.

 

 

Kipróbálod?

4 thoughts on “Klasszikus édesség egy kis csavarral: madártej vajkaramellával

Hozzászólás