Időigényes kenyér helyett fenséges, olasz ciabatta

A kenyérsütés nem egyszerű: a tökéletes recept, módszer megtalálásához sok idő kell. A fenséges olasz ciabatta azonban (szinte) mindig biztos sikerrel kecsegtet.

olasz ciabatta

 

Elég régóta magam sütöm a családunk mindennapi kenyerét. Korábban kenyérsütőgépet használtam, de nem bírta a mindennapi – akár többszörös – használatot és egy idő után a mérete is kicsinek bizonyult. Így hát vettem inkább egy professzionális, ipari robotgépet és áttértem a szabadkézi formázásra. Nem mondom, hogy a kezdeti időszakban nem voltak gondjaim ezzel, a kenyérsütésben igen fontos lépéssel, néha igen érdekes alakú kenyerekkel rukkoltam elő, de legalább az ízükkel nem volt soha gond.

De ahogy az lenni szokott, legyen bármilyen finom a házi készítésű kenyér, erre is rá lehet unni. Hiába vettem fel a repertoáromba a különféle egyéb péksüteményeket – kiflit, zsemlét, kalácsot -, a kenyér mindig ugyanolyan volt és a gyerekek egyre gyakrabban húzták az orrukat, amikor meghallották, hogy kenyeret sütök. “Már megint? Nincs más?” – nyavalyogtak rendszeresen, én pedig csak a vállamat vonogattam. Örültem, hogy végre megtanultam egy atombiztos, minden helyzetben finom kenyér sütését és már fejből megy a recept, de megértettem a gyerekek szempontjait is.

Gondolkodóba estem. Pár hétig csak kiflit, zsemlét és kalácsot sütöttem felváltva, közben pedig ezerrel kerestem egy olyan kenyérfélét, amelyet könnyű elkészíteni, nagyon egyszerűen változatossá tehető, akár egy sütési adagon belül is lehet variálni az ízeket, nem egyetlen vekni készül az adott hozzávalókból (könnyebb tárolni, adagolni), de mégsem annyira munkás, mint mondjuk harminc kifli megsodrása egyetlen étkezésre.

Így jött a képbe az olaszok fenséges kenyérfélesége, a ciabatta. Az első ciabattát 1982-ben sütötte Francesco Favaron veronai pék, válaszul az oly népszerű francia baguette-re. A lapos, hosszúkás és széles ciabattát – amely a nevét Favaron feleségének papucsáról kapta – nagyon sokféleképpen lehet elkészíteni. Számomra azonban a változatos ízvilágnál talán még fontosabb, hogy szinte elronthatatlan és nagyon gyorsan megvan.

Ciabatta egyszerűen

olasz ciabatta

 

Kenyér helyett ciabatta
Szerző: 
Konyha: Italian
Előkészítési idő: 
Főzési, sütési idő: 
Összes idő: 
Mennyiség: 4
 
Egyszer, gyors ciabatta
Hozzávalók
  • 70 dkg kenyérliszt
  • 5 dl langyos víz
  • 2 zacskó instant élesztő
  • 1 kiskanál cukor
  • 3 kiskanál só
  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 6 szem aszalt paradicsom (opcionális)
Elkészítés
  1. Tegyük a robotgép üstjébe a vizet, az élesztőt és a cukrot, keverjük össze, majd tegyük félre egy kicsit.
  2. Ha megkelt az élesztő, szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a sót és az olívaolajat.
  3. (Ha ízesített ciabattát szeretnénk, akkor itt adjuk hozzá az apróra vágott aszalt paradicsomot és a 6 evőkanál olívaolajból négyet cseréljünk le az aszalt paradicsom olajára.)
  4. Dagasszuk ki a nyers tésztát. (Vigyázzunk, mert ragad!)
  5. A nyers tészta tetejét vékonyan kenjük meg olívaolajjal, nehogy kiszáradjon és langyos, meleg helyen kelesszük a kétszeresére.
  6. Ha megkelt a tészta, borítsuk alaposan lisztezett felületre és vágjuk négy részbe.
  7. Óvatosan formázzuk őket kissé elnyújtott téglalapokká és csavarjunk rajtuk kettőt-hármat, majd helyezzük a nyers ciabattákat lisztezett sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
  8. Melegítsük elő a sütőt 230 Celsius fokra. Mivel a ciabattákat gőzben kell sütni, tegyünk a sütő aljába egy edényt kevés vízzel vagy használjuk a sütő gőzfunkcióját.
  9. Amíg melegszik a sütőt, hagyjuk kelni a bucikat.
  10. Helyezzük a sütőbe a ciabattákat és 10 percig süssük őket 230 Celsius fokon, majd mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 200-210 Celsius fokra és süssük őket további 12-15 percig.

 

olasz ciabatta

3 thoughts on “Időigényes kenyér helyett fenséges, olasz ciabatta

    1. Kedves Judit!
      Köszönöm, hogy benéztél hozzám.
      Örülök, hogy tetszik a recept. Én Nagyi titka-féle kenyérlisztet használok, de sima búzaliszt is tökéletesen megfelel.
      Üdv: Barbara

Hozzászólás a(z) Judit bejegyzéshez Kilépés a válaszból